Jakie wino podajemy do obiadu?

Zwyczaj podawania wina do uroczystego posiłku powoli zadamawia się w Polsce. Przygotowując przyjęcie i chcąc dopełnić danie trunkiem należy pamiętać, by zwrócić szczególną uwagę przy jego doborze. Faktem jest, że odpowiednio dobrany trunek z pewnością uświetni każdą potrawę, jednak ten nietrafiony może przyczynić się do dosłownej katastrofy kulinarnej. Aby nie narazić się na faux pas, Marco Ghia – pasjonat wina i szef Warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool zdradza kilku podstawowych zasad, dzięki którym sztuka podawania wina do obiadu stanie się prosta i przyjemna.

Gdzie szukać podpowiedzi?

Najbardziej rozpowszechniona i tradycyjna zasada, która głosi, że białe wino powinno podawać się do ryb, a czerwone do czerwonego mięsa powoli odchodzi w zapomnienie. Marco Ghia przygotował specjalną rozpiskę najpopularniejszych składników spożywczych oraz potraw, a następnie przyporządkował je poszczególnym gatunkom wina:

Franciacorta – do potraw słonych
Sauvignon Blanc – do tart i sosów
Grüner Veltliner – do potraw z dodatkiem świeżych ziół
Pinot Grigio – do dań lekkich oraz do chudych rybnych
Chardonnay – do tłustszych ryb lub ryb w bogatym sosie
Off-Dry par Riesling – do potraw słodkich i pikantnych
Chianti – do krewetek
Moscato d’Asti – do owocowych deserów
Pinot Noir – do potraw z ziemistych smakach
Sangiovese – do czerwonego mięsa

Czy temperatura wina ma znaczenie?

Tak. Niezbędne jest podawanie wina w odpowiedniej temperaturze, ponieważ dopiero wtedy będziemy mogli poczuć pełnię jego smaku. Marco Ghia przygotował zestawienie, dzięki któremu trudno popełnić błąd:

18 ° C – Shiraz, Cabernet Sauvignon Rodan California, Vintage Por
17 ° C – Bordeaux Châeauneuf-du-Pape, Ribera delDuero, South African Pinotage, Cabernet
16 ° C – Reds, Rioja, Toro, Australii i Kalifornii Pinot Noir, Tawny i Ruby Porty
15 ° C – Côte Chalonnaise, Zinfandel, Pinot Noir, Pinot Noir, Oloroso i sherry Cream, Bual i Maderias Malmsey
14 ° C – Chinon, Bourgueil, Washington State Cabernet Sauvignon, Valpolicella, Chianti
12 – 13 ° C – Beaujolais, Sancerre, Bardolino, Lago di Caldaro, Sanish
9 ° C – Pessac-Léognan i Graves, Chardonnay, Chardonnay, Semillon, Chardonnay
8 ° C – Alzacja, Chablis, Côte Chalonnaise i Maconnais, Franken, Riesling, Cabernet i Grenache
7 ° C – wina musujące, Sancere
6 ° C – Anjou, Sauvignon, Asti,
5 ° C – Soave, Vinho Verde, Swiss Chasselas, Grüner Veltliner,

Domowe laboratorium

Jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z winem warto najpierw poeksperymentować. Podczas wolnego wieczoru spróbujcie otworzyć butelkę swojego ulubionego trunku, np. Prosecco i połączyć z nim ulubione składnik np. sery, mięso czy owoce. Dzięki tej prostej czynności na własnej skórze przekonacie się co komponuje się dobrze, a co nie. Innym ciekawym sposobem, który poleca Marco Ghia, jest próbowanie kilku rodzajów wina podczas gotowania. Najpierw posmakujcie samego wina, a potem z kęsem potrawy. Dzięki tej niewinnej zabawie pozyskacie unikalną wiedzę, które z nich najlepiej pasuje do przyrządzanego dania. Polecamy, aby do eksperymentowania zaprosić przyjaciół i stworzyć im możliwość zabrania do stołu kieliszka z tym gatunkiem wina, które najbardziej zasmakowało im podczas testów.

Więcej przepisów na www.akademiakulinarnawhirlpool.pl