Podroby nie kojarzą się nam jako elementy wykwintnych i apetycznych potraw. Zyskujący obecnie na popularności trend „od nosa do ogona” z pewnością to zmieni. Do dań przyrządzanych w jego nurcie wykorzystuje się tzw. piątą ćwiartkę, czyli grasicę, ozorki, policzki, serca czy wątróbki. Ich faktura oraz smak oferują wiele kulinarnych możliwości, dlatego cieszą się ogromnym uznaniem profesjonalnych kucharzy. Gościem wczorajszego odcinka programu Tajemniczy Składnik był Sebastian Olma, który ceni podroby wykorzystuje je w swojej codziennej pracy. Szef kuchni restauracji Kafe Zielony Niedźwiedź, przyrządził smażoną grasicę z orzechami, skorzonerą oraz żurawiną i udowodnił, że podroby to doskonały element wytwornych dań.

Grasica smażona na palonym maśle z orzechami włoskimi, skorzonerą, żurawiną i miodem gryczanym

Sebastian Olma, szef kuchni Kafe Zielony Niedźwiedź w Warszawie

GrasicaSkładniki

  • 150g grasicy
  • 100g masła
  • 50ml oleju do smażenia
  • 300ml śmietany 36%
  • 300 ml mleka
  • 50g żurawiny
  • 100g orzechów laskowe
  • 1 kg skorzonery
  • laska wanilii
  • czosnek
  • tymianek
  • musztardowiec lub inne kiełki

Przygotowanie

  1. Grasicę dokładnie umyj w zimnej wodzie, następnie przełóż ją do solanki na około 3 godziny.
  2. Skorzonerę umyj pod zimną wodą. Jedną zostaw w całości – tuż przed podaniem przygotujesz z niej smażone w głębokim oleju chipsy. Pozostałą skorzonerę obierz i pokrój w mniejsze kawałki. Przełóż do rondelka z mlekiem i śmietaną. Dodaj sól, biały pieprz i laskę wanilii. Gotuj do uzyskania miękkości. Następnie całość zmiksuj na gładkie purée. Przed podaniem przecedź dodatkowo przez sitko.
  3. Grasicę wyciągnij z solanki i odsącz za pomocą papierowego ręcznika. Następnie usuń z niej nerwy i błonę, która otacza gruczoł. Na rozgrzaną patelnię wlej olej roślinny, następnie obsmaż grasicę z każdej strony, dodając w między czasie masło, tymianek i czosnek. Grasicę przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  4. Na patelni z masłem podduś przez dwie minuty orzechy wraz z miodem gryczanym. Na koniec dodaj do powstałego sosu całe owoce żurawiny.
  5. Na talerz wyłóż purée, następnie grasicę. Polej wszystko sosem wraz z orzechami i żurawiną. Na sam wierzch nałóż smażoną skorzonerę i kwiaty musztardowca.

Porady eksperta

  1. Podroby najczęściej wykorzystywane w kuchni to poza grasicą także policzki, płuca, móżdżek, ogon oraz wątróbka. Należy pamiętać, że trwałość podrobów jest ze względu na ich strukturę ograniczona i nie nadają się one do długiego przechowywania.
  2. Wybieraj grasicę o wadze od 150 – 200 g. Przed przyrządzaniem grasicy trzeba
    ją dokładnie wypłukać, odmoczyć. Łatwiej usuniesz z niej błonkę, jeśli zalejesz
    ją wrzątkiem lub wywarem wołowym, który dodatkowo wzmocni smak.
  3. Grasicę smaż około 3 minut z każdej strony.
  4. Warzywa gotowane z wanilią podane w formie puree są doskonałym dodatkiem
    do cielęciny oraz drobiu.
  5. Do smażenia możesz dodać czosnek rozgnieciony nożem. Nie obieraj go, a odda potrawom więcej aromatu.

Moc indukcji

6Płyta Electrolux CookAssist została stworzona specjalnie z myślą o pasjonatach dobrego smaku. Wyposażono ją w szereg innowacyjnych rozwiązań, dzięki którym osiąganie doskonałych rezultatów jest zaskakująco łatwe. Za sprawą funkcji CookAssist, urządzenie pomaga w wyborze odpowiedniej dla danej potrawy temperatury. Wyświetla trzy wstępnie zdefiniowana kategorie potraw i rekomendowane poziomy grzania dla każdej z nich. Nie musimy więc już zastanawiać się, czy wybraliśmy odpowiednie ustawienia dla przygotowywanego dania – płyta zrobi to za nas. Innym bardzo przydatnym rozwiązaniem jest funkcja Bridge. Umożliwia ona połączenie dwóch pól grzejnych w jedno większe, otwierając przed nami nowe możliwości gotowania, np. za pomocą grilla Plancha. Płyta CookAssist została wyposażona także w  EcoTimer™. Program ten wyłącza grzanie przed końcem gotowania, aby wykorzystać pozostałe ciepło do najbardziej efektywnego przerwania procesu przyrządzania posiłku. Płyta CookAssist posiada intuicyjny, ulepszony interfejs. Elementy sterujące zostały umieszczone z przodu, na środku płyty, zapewniając łatwy dostęp do wszystkich funkcji i ustawień. Dotykowe sterowanie oraz kolorowy wyświetlacz InfiSight™ gwarantują wygodę oraz łatwy wgląd do niezbędnych informacji. Dzięki funkcji Stop&Go możemy w każdej chwili przerwać gotowanie, by następnie powrócić
do wcześniejszych ustawień za pomocą jednego dotknięcia. Gwarantuje to jeszcze większą kontrolę nad procesem gotowania. Płyta CookAssist doskonale sprawdzi się w każdej kuchni, pozwalając odkrywać coraz to nowsze kulinarne tajemnice.

Więcej informacji:

  • Strona www: electrolux.pl
  • Facebook: facebook.com/electroluxpolska
  • Instagram: instagram.com/electrolux_pl
  • YouTube: youtube.com/user/electrolux
  • Twitter: twitter.com/Electrolux
  • Pinterest: pinterest.com/electrolux
Podziel się na:
  • Facebook
  • Twitter
  • Wykop
  • Śledzik
  • PDF