W okresie jesienno-zimowym gotujemy więcej zup, ponieważ chcemy rozgrzać się ciepłym, zdrowym posiłkiem. Coraz częściej przyrządzamy kremy np. z dyni, kalafiora czy brokułów. Znany kucharz i dziennikarz kulinarny, Grzegorz Łapanowski również poleca gorące zupy na chłodne dni.

3Powoli zaczynamy myśleć o Świętach i układamy nasze wigilijne menu. Na naszym stole nie może zabraknąć w tym dniu ulubionych zup. Niektórzy przyrządzają zupę rybną, inni barszcz z uszkami lub krokietami z nadzieniem grzybowym, a jaszcze inne osoby preferują zupy grzybowe. Grzegorz Łapanowski podzielił się swoimi recepturami na te tradycyjne zupy, które znajdują się nie tylko na wigilijnych stołach Polaków, ale także rozgrzewają nas w zimne wieczory.

Grzegorz Łapanowski prezentuje przepisy na zupy:

Zupa rybna z TABASCO®, pomidorami i imbirem

Składniki:

  • Ok. 1 kg korpusów i głów z kilku gatunków ryb np. łososia, pstrąga, szczupaka,  karpia, sandacza
  • 2-3 filety ulubionej ryby np. pstrąga lub sandacza
  • 2 średnie marchewki
  • 1 por
  • 1 pietruszka
  • Kawałek selera
  • 1 średnia cebula
  • 5-6 średnich pomidorów
  • Kilka ząbków czosnku
  • Kawałek imbiru
  • Sos sojowy Kikkoman
  • Kilka kropel sosu TABASCO®
  • Liście laurowe, ziele angielskie
  • Szczypior
  • Kolendra
  • Sól, pieprz

Zupa rybna z TABASCO pomidorami i imbiremWykonanie:

Pomidory opalić nad palnikiem i obrać .Warzywa (marchew, seler, pietruszkę, cebulę) obrać, umyć i pokroić w mniejsze kawałki. Wrzucić do  garnka razem z korpusami rybnymi. Dodać 2-3 pokrojone w ćwiartki, opalone i obrane pomidory, kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego. Wszystko zalać wodą 2-3 cm ponad warzywa i korpusy rybne. Delikatnie posolić. Gotować około godziny na niewielkim ogniu, w międzyczasie odszumować i odcedzić. Do gorącego bulionu dodać pokrojone w drobną kostkę pozostałe opalone i obrane pomidory. Wrzucić także pokrojone na mniejsze kawałki filety rybne, pogotować jeszcze kilka minut. Do bulionu dodać starty czosnek i imbir. Wszystko doprawić do smaku sosem  sojowym Kikkoman, TABASCO® i pieprzem. Przed podaniem dodać sporą ilość drobno posiekanego szczypiorku i świeżej kolendry.

Kremowa zupa grzybowa z sosem sojowym Kikkoman i pieczonymi orzechami

Składniki:

  • Garść świeżych  kurek
  • Garść świeżych podgrzybków
  • Kilka świeżych pieczarek
  • Garść suszonych borowików
  • Kawałek masła
  • 80 ml śmietana 30 %
  • 2-3 łyżki kwaśniej śmietany 18 %
  • 1-2 średnie ziemniaki
  • 1 biała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 50 ml białego wina
  • Sos sojowy Kikkoman
  • Garść orzechów laskowych
  • Natka pietruszki
  • Olej rydzowy
  • Czarny pieprz

Kremowa zupa grzybowa z sosem sojowym KikkomanWykonanie:

Grzyby suszone namoczyć na godzinę w zimnej wodzie. Ugotować, wywar zachować. Świeże grzyby dobrze oczyścić, umyć i osuszyć. Cebulę, czosnek, ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć  krótko na maśle. Dodać pokrojone w kawałki świeże grzyby (kilka sztuk odłożyć). Podlać białym winem, po krótkiej chwili wlać wywar z prawdziwkami i około pół litra wody. Gotować kilkanaście minut. Całość zmiksować. Dolać śmietankę. Doprawić do smaku sosem sojowym Kikkoman i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Odłożone grzyby pokroić na cienkie paski. Przesmażyć krótko na maśle, do momentu aż się ładnie skarmelizują. Układać po kilka plasterków na każda porcję zupy razem z łyżeczką kwaśnej śmietany i posiekaną natką pietruszki. Całość skropić jeszcze kilkoma kroplami oleju rydzowego.

Barszcz czerwony z TABASCO®

Składniki:

Zakwas na barszcz:

  • 6 średnich  buraków
  • 1 duża główka czosnku
  • 3 kromki razowego żytniego chleba
  • Sos TABASCO®
  • 2 cm korzenia imbiru
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 10 goździków
  • ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • Pół pęczka  świeżej kolendry
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżka cukru

Barszcz:

  • 1-1,5  l lekkiego  bulionu warzywnego
  • 2-3 ugotowane buraki
  • Kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego
  • Opcjonalnie: cukier, sól, pieprz

Barszcz z TABASCOR i mięsnymi krokiecikami z ciasta francuskWykonanie:

Zakwas na barszcz: Buraki umyć, obierać, pokroić w cienkie plastry i wrzucić do 3 litrowego słoja. Główkę czosnku   podzielić na ząbki (nie obierać). Wlać sporą ilość sosu TABASCO®. Imbir pokroić w cienkie plasterki i dorzucić do słoja razem ze świeżą kolendrą. Na wierzchu ułożyć  kromki razowego chleba. Cukier i sól wymieszać  z 3 litrami przegotowanej chłodnej wody i zalać nią zawartość słoja. Przykryć go lnianą ściereczką i odstawić  w chłodne miejsce (ale nie do lodówki) na 72 godziny. Przecedzić.

Barszcz: Zagrzać bulion z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Buraki obrać. Zetrzeć na grubych oczkach tarki. Dodać do bulionu. Gotować kilka minut na małym ogniu, tak żeby buraki oddały jak najwięcej smaku i koloru. Wlać sporą ilość zakwasu. Zagotować i wyłączyć (zbyt długie gotowanie pozbawi barszcz koloru i smaku). Doprawić ewentualnie cukrem, solą i pieprzem. Przecedzić.

Ambasadorem marki Kikkoman oraz TABASCO® jest Grzegorz Łapanowski, znany kucharz i dziennikarz kulinarny, prowadzący kulinarny program TOP Chef. Miłośnik polskiej kuchni i naturalnych składników, proponuje wykorzystanie sosów Kikkoman oraz TABASCO® w rodzimej kuchni.

Podziel się na:
  • Facebook
  • Twitter
  • Wykop
  • Śledzik
  • PDF