Doskonałe dania? Te z patelni! Delikatnie wysmażona ryba w panierce, złociste udka z kurczaka albo chrupiące warzywa z woka – to zawsze świetny sposób na obiad. Co zrobić, by smakowały wyśmienicie? Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni, zdradza tajniki idealnego smażenia.

kurczak-z-grzybami-i-bialym-winemSmażona ryba, kurczak czy warzywa – chcemy przyrządzić je na obiad, by smakowały wybornie, ale często „coś” staje nam na przeszkodzie. Bo… mięso się za bardzo przypali albo przeciwnie – jest nie do końca gotowe. Jesteśmy rozczarowani, bo miało być takie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Do tego tłuszcz z patelni pryska na nas i na całą kuchnię. Czy szefowie kuchni w filmach mają jakiś sprawdzony sposób, że zawsze „wychodzi” im perfekcyjne danie?

Złoto dla kurczaka

Tajemnica idealnie usmażonego kurczaka tkwi w dwóch elementach. „Powinniśmy uzyskać miękki i soczysty środek przy zachowaniu nieprzypalonej i chrupiącej skórki”, mówi Pascal Brodnicki. Jak to zrobić? Ambasador Rama Smaż jak szef kuchni poleca przestrzegać kilku prostych zasad:

  • mięso zawsze powinno mieć temperaturę pokojową – nigdy nie smażymy produktu od razu po wyjęciu z lodówki,
  • przygotowując udka, solimy je z każdej strony – dobrze, by zostały zamarynowane na kilka godzin przed smażeniem,
  • kurczaka smażymy pod pokrywką, kilka minut z każdej strony,
  • kolejny krok to dodanie do smażącego się mięsa – wody, bulionu lub białego wina, następnie przykrywamy danie i czekamy, aż płyn wyparuje,
  • pieprz i przyprawy dodajemy dopiero wtedy, gdy mięso zaczyna się rumienić, a skórka staje się powoli chrupiąca.

Rybka lubi… się smażyć!

Smażenie ryby bywa jeszcze większym wyzwaniem niż przygotowanie w ten sposób mięsa. Ważne, by danie było delikatne, ale jednocześnie aromatyczne i wyraziste w smaku. Oto kilka rad Pascala Brodnickiego na doskonałą rybę z patelni:

  • przede wszystkim ryba, którą smażymy, powinna być świeża lub całkowicie rozmrożona,
  • przed położeniem na gorący tłuszcz, musimy pamiętać, aby opłukać ją pod zimną wodą i następnie osuszyć na ręczniku papierowym,
  • czas samego smażenia różni się w zależności od gatunku ryby, jej wielkości czy rodzaju filetu. Najlepsza forma do smażenia to dzwonek, filet lub stek rybny (np. w przypadku łososia),
  • smażenie na patelni to najprostszy i najszybszy sposób przyrządzania ryby. Dobrze jest zostawić skórę, a usunąć jedynie łuski – pozostawiona skórka zapewni nam chrupiącą teksturę,
  • filet smażony ze skórką powinien być zawsze nacięty w kilku miejscach – dzięki temu ryba nie wywinie się w trakcie smażenia,
  • smażymy najpierw od strony skóry, w zależności od ryby, średnio ok. 1,5 – 3 min. Następnie, przekręcamy rybę na drugą stronę, dopiero teraz solimy lub posypujemy świeżo mielonym pieprzem czy ulubionymi przyprawami. Na stronie bez skóry smażymy ok. 1-2 minuty,
  • zdejmujemy rybę z patelni zawsze na talerz z wyłożonym ręcznikiem papierowym, by usunąć z niej nadmiar tłuszczu.

Warzywa na chrupko – z woka

Dodatkiem do mięsa lub ryby mogą być warzywa z patelni. Doskonale będą smakować te przygotowane na woku. Jak to zrobić? Wystarczy kierować się kolejnymi krokami, które przywołuje Pascal Brodnicki:

  • należy rozpocząć smażenie od najtwardszych warzyw – takich jak: cebula czy marchewka,
  • kolejno dodajemy resztę i mieszamy, lekko potrząsając patelnią,
  • dodajemy odrobinę soli, wody lub np. sosu sojowego (wtedy już nie dodajemy soli),
  • następnie zgarniamy warzywa do środka patelni i czekamy, aż nadmiar płynu wyparuje,
  • możemy dodać też kiełki soi i rzodkiewki, a następnie doprawiamy danie finalnie do smaku.

Smaż piecz…arki!

Przysmażone pieczarki – doskonały dodatek do mięs, domowych kanapek na ciepło i jajecznicy. Jak przyrządzić je idealnie? Oto sprawdzone rady:

  • myjemy szybko pieczarki pod wodą (tak, by nie nasiąkły),
  • następnie obieramy je i dobrze osuszamy na ściereczce,
  • odcinamy dół nóżek i kroimy pieczarki w talarki o ok. 5 cm grubości. Pamiętajmy, by nie pokroić ich zbyt cienko, gdyż dodatkowo stracą one swoją objętość w trakcie smażenia,
  • wrzucamy je na rozgrzaną patelnię, garść po garści, i zaczynamy je mieszać dopiero wtedy, gdy zaczną się zarumieniać i tracić wodę,
  • smażymy je jeszcze przez 7-10 minut, aż całkowicie się zezłocą,
  • dodajemy drobno posiekany czosnek, 2 łyżki skrojonej natki pietruszki, bazylię, tymianek i inne zioła. Wrzucamy je w ostatniej chwili, by nie spalić ich na patelni. Mniam!

Na czym smażyć? Złote rady Pascala Brodnickiego:

  • patelnia

Dobrej jakości patelnia zapobiegnie przypalaniu się potrawy. Bardzo ważne, by była ona odpowiednio rozgrzana przed położeniem na niej produktów. Jak to sprawdzić? „Ja sprawdzam to w następujący sposób: jeśli mogę trzymać wewnętrzną część dłoni ok. 3 cm nad patelnią i zdążę policzyć do 5, czując przy tym dyskomfort i lekkie uczucie parzenia, oznacza to, że temperatura do smażenia jest idealna. Jeśli mogę trzymać rękę nad patelnią dłużej, temperatura jest za niska”, mówi Pascal Brodnicki.

  • tłuszcz

Powinniśmy wybierać płynne tłuszcze roślinne, jako korzystne dla naszego zdrowia, jak na przykład – Rama Smaż jak szef kuchni, będąca mieszanką olejów rzepakowego i słonecznikowego (lub oliwy z oliwek w przypadku wariantu z oliwą). „Rozgrzewamy ją na patelni i czekamy, aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że uzyskał on idealną do smażenia temperaturę”, mówi Pascal. Ponadto, dzięki Ramie Smaż jak szef kuchni unikniemy również innego częstego kłopotu – pryskania podczas smażenia.

A oto kilka przepisów Pascala Brodnickiego na doskonałe dania z patelni:

Kurczak z grzybami i białym winem

Przepis na: 4 porcje

kurczak-z-grzybami-i-bialym-winemSkładniki:

  • udka z kurczaka – 4 sztuki
  • Pomidory bez skóry pokrojone w kostkę – 800 gramów
  • Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak – 40 mililitrów
  • pieczarki lub leśne grzyby pokrojone w talarki – 150 gramów
  • białe wino wytrawne – 0.5 szklanek
  • mąka – 1 łyżka
  • szalotka pokrojona w piórka – 2 sztuki
  • świeże zioła: bazylia, szałwia, estragon, tymianek, oregano – 2 łyżki
  • ząbek czosnku posiekany – 2 sztuki
  • posiekana pietruszka – 0.5 pęczków
  • czarne oliwki bez pestek – 50 gramów

Sposób przygotowania:

  1. Przekrój udka na pół w miejscu torebki stawowej, umyj kurczaka i osusz.
  2. Na rozgrzaną patelnię wlej Ramę Smaż jak Szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki, jest to znak, że uzyskała odpowiednią temperaturę do smażenia.
  3. Podsmaż kurczaka z każdej strony na złoto. Dodaj szalotki, czosnek, sól i pieprz i smaż kolejne 5 minut, mieszając.
  4. Posyp mięso mąką z góry po całości, dodaj białe wino, pomidory i świeże posiekane zioła. Mocno podsmaż, na koniec zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj 25 minut.
  5. Dodaj pieczarki lub grzyby leśne, przykryj patelnię i smaż kolejne 10-15 minut. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj więcej białego wina, jeśli jest za rzadki – smaż dłużej.
  6. Na koniec dodaj pietruszkę i oliwki. Podawaj z sałatą lub – jeśli jesteś łasuchem – z zapiekanką ziemniaczaną. Bon Appétit!

Polędwiczka wieprzowa duszona na białym winie z miodem, morelami i imbirem

Przepis na: 4 porcje

poledwiczka-wieprzowa-duszona-na-bialym-winie-z-miodem_-morelami-i-imbiremSkładniki:

  • duży kawałek oczyszczonej polędwicy wieprzowej – 600 gramów
  • cebula pokrojona w piórka – 1 sztuka
  • ząbki czosnku w łupince – 3 sztuki
  • liście laurowe – 2 sztuki
  • gałązki świeżego tymianku – 1 sztuka
  • wytrawne białe wino – 1 szklanka
  • miód – 3 łyżki
  • Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak – 60 gramów
  • ocet – 2 łyżki
  • bulion drobiowy – 250 mililitrów
  • imbir w proszku – 1 łyżeczka
  • suszone morele – 50 gramów
  • posiekana natka pietruszki – 2 łyżki
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

  1. W żelaznym rondlu rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że uzyskał on odpowiednią temperaturę do smażenia. Na mocnym ogniu obsmaż polędwicę wraz z cebulą i czosnkiem w łupince. Dopraw ją solą i pieprzem. Pozostaw ją na wolnym ogniu na 5 minut, by się zezłociła.
  2. Dodaj miód i obracając mięso regularnie, pozwól, by miód się delikatnie skarmelizował. Następnie deglasuj go dodając ocet. Po chwili wlej białe wino, dodaj imbir, tymianek i listki laurowe. Następnie dolej bulion, przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. W ten sposób zachowasz pełny smak potrawy „spod smażenia” – będzie on wykorzystany w sosie.
  3. Wyjmij polędwicę. Dorzuć do rondla suszone morele i pozwól, by sos redukował się przez kilka minut.
  4. Polędwicę pokrój w grube plastry i z powrotem włóż je do sosu. Posyp wszystko natką pietruszki. Serwuj z purée z ziemniaków lub innych warzyw, np. batatów. Bon appétit!

 Wołowina Strogonow à la Pascal

Przepis na: 4 porcje

wolowina-strogonowa-la-pascalSkładniki:

  • gruba, czerwona cebula pokrojona w piórka – 1 sztuka
  • pieczarki pokrojone na 4 części – 250 gramów
  • polędwica wołowa pokrojona w paseczki w poprzek włókien – 600 gramów
  • pieprz zielony w zalewie (posiekany) – 20 gramów
  • Rama Smaż jak szef kuchni, wariant klasyczny – 60 mililitrów
  • musztarda ostra Dijon – 2 łyżki
  • śmietana – 300 mililitrów
  • ogórek konserwowy pokrojony w paseczki – 80 gramów
  • pęczek szczypiorku – 1 sztuka

Sposób przygotowania:

  1. Na środku patelni rozgrzej 20 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – będzie to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Następnie dodaj cebulę i smaż 3 minuty na średnim ogniu.
  2. Wsyp pieczarki, zwiększ ogień, smaż cały czas, mieszając dotąd aż woda wyparuje. Pieczarki z cebulą przełóż na talerz.
  3. Na tej samej patelni podgrzej 20 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Na mocnym ogniu smaż połowę mięsa do momentu aż się zazłoci (ok. 4 minuty) i przełóż je na talerz. Następnie usmaż w ten sam sposób drugą połowę mięsa. Gdy mięso będzie gotowe, wrzuć wszystko na patelnię i do całości dodaj cebulę, pieczarki, pieprz zielony i smaż przez 2 minuty.
  4. Dodaj śmietanę i musztardę, wymieszaj ponownie całość, a na końcu dodaj ogórki konserwowe. Całość podgrzej (ale nie gotuj, by się nie zważyło), dopraw solą i pieprzem. Udekoruj skrojonym szczypiorkiem i podawaj z ziemniakami lub sałatą. Bon appétit!

 Ciepła sałata warzywna z octem balsamicznym

Przepis na: 4 porcje

ciepla-salata-warzywna-z-octem-balsamicznymSkładniki:

  • czerwona papryka pokrojona w kostkę – 1 sztuka
  • żółta papryka pokrojona w kostkę – 1 sztuka
  • posiekana cebula – 1 sztuka
  • średnie cukinie pokrojone w półtalarki – 2 sztuki
  • ugotowana, zielona soczewica – 400 gramów
  • posiekane, suszone pomidory – 2 łyżki
  • pęczek posiekanej bazylii – 0.5 pęczków
  • pęczek posiekanej bazylii do dekoracji – 0.5 pęczków
  • średnie, drobno pokrojone pomidory bez skóry – 2 sztuki
  • duże, czarne oliwki – 12 sztuk
  • sól i pieprz do smaku – 1 szczypta
  • Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek – 60 mililitrów
  • biała fasola – 1 słoik

Sposób przygotowania:

  1. Na dużej patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki – będzie to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Podsmaż, cały czas mieszając paprykę, cebulę i cukinię na mocnym ogniu.
  2. Następnie dodaj fasolę, soczewicę, pomidory, bazylię, pomidory suszone i ocet balsamiczny. Podgrzej całość ciągle mieszając i od razu nałóż na talerz, razem z oliwkami i kilkoma liśćmi bazylii. Bon appétit!
Podziel się na:
  • Facebook
  • Twitter
  • Wykop
  • Śledzik
  • PDF