Zwyczaj podawania wina do uroczystego posiłku powoli zadamawia się w Polsce. Przygotowując przyjęcie i chcąc dopełnić danie trunkiem należy pamiętać, by zwrócić szczególną uwagę przy jego doborze. Faktem jest, że odpowiednio dobrany trunek z pewnością uświetni każdą potrawę, jednak ten nietrafiony może przyczynić się do dosłownej katastrofy kulinarnej. Aby nie narazić się na faux pas, Marco Ghia – pasjonat wina i szef  Warszawskiej Akademii Kulinarnej Whirlpool zdradza kilku podstawowych zasad, dzięki którym sztuka podawania wina do obiadu stanie się prosta i przyjemna.

marco ghiaGdzie szukać podpowiedzi?

Najbardziej rozpowszechniona i tradycyjna zasada, która głosi, że białe wino powinno podawać się do ryb, a czerwone do czerwonego mięsa powoli odchodzi w zapomnienie. Marco Ghia przygotował specjalną rozpiskę najpopularniejszych składników spożywczych oraz potraw, a następnie przyporządkował je poszczególnym gatunkom wina:

  • Franciacorta – do potraw słonych
  • Sauvignon Blanc – do tart i sosów
  • Grüner Veltliner – do potraw z dodatkiem świeżych ziół
  • Pinot Grigio – do dań lekkich oraz do chudych rybnych
  • Chardonnay – do tłustszych ryb lub ryb w bogatym sosie
  • Off-Dry par Riesling – do potraw słodkich i pikantnych
  • Chianti – do krewetek
  • Moscato d’Asti – do owocowych deserów
  • Pinot Noir – do potraw z ziemistych smakach
  • Sangiovese – do czerwonego mięsa

Czy temperatura wina ma znaczenie?

Tak. Niezbędne jest podawanie wina w odpowiedniej temperaturze, ponieważ dopiero wtedy będziemy mogli poczuć pełnię jego smaku. Marco Ghia przygotował zestawienie, dzięki któremu trudno popełnić błąd:

  • 18 ° C – Shiraz, Cabernet Sauvignon Rodan California, Vintage Por
  • 17 ° C – Bordeaux Châeauneuf-du-Pape, Ribera delDuero, South African Pinotage, Cabernet
  • 16 ° C – Reds, Rioja, Toro, Australii i Kalifornii Pinot Noir, Tawny i Ruby Porty
  • 15 ° C – Côte Chalonnaise, Zinfandel, Pinot Noir,  Pinot Noir, Oloroso i sherry Cream, Bual i Maderias Malmsey
  • 14 ° C – Chinon, Bourgueil, Washington State Cabernet Sauvignon, Valpolicella, Chianti
  • 12 – 13 ° C – Beaujolais, Sancerre, Bardolino, Lago di Caldaro, Sanish
  • 9 ° C – Pessac-Léognan i Graves, Chardonnay, Chardonnay, Semillon, Chardonnay
  • 8 ° C – Alzacja, Chablis, Côte Chalonnaise i Maconnais, Franken, Riesling, Cabernet i Grenache
  • 7 ° C – wina musujące, Sancere
  • 6 ° C – Anjou,  Sauvignon, Asti,
  • 5 ° C – Soave, Vinho Verde, Swiss Chasselas, Grüner Veltliner,

Domowe laboratorium

Jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z winem warto najpierw poeksperymentować. Podczas wolnego wieczoru spróbujcie otworzyć  butelkę swojego ulubionego trunku, np.  Prosecco i  połączyć z nim ulubione składnik np. sery, mięso czy owoce. Dzięki tej prostej czynności na własnej skórze przekonacie się co komponuje się dobrze, a co nie. Innym ciekawym sposobem, który poleca Marco Ghia, jest próbowanie kilku rodzajów wina podczas gotowania. Najpierw posmakujcie samego wina, a potem z kęsem potrawy. Dzięki tej niewinnej zabawie pozyskacie unikalną wiedzę, które z nich najlepiej pasuje do przyrządzanego dania. Polecamy, aby do eksperymentowania zaprosić przyjaciół i stworzyć im możliwość zabrania do stołu kieliszka z tym gatunkiem wina, które najbardziej  zasmakowało im podczas testów.

Więcej przepisów na www.akademiakulinarnawhirlpool.pl

Podziel się na:
  • Facebook
  • Twitter
  • Wykop
  • Śledzik
  • PDF