Jest coś bardzo romantycznego i urzekającego w smaku zrazów czy bitek, które kojarzą się z dzieciństwem – pieczołowicie i z miłością przygotowywanych przez mamę lub babcię. Jak odtworzyć ten cudowny smak?

marco-s-restaurantsNajważniejsze to zakupić dobrą sztukę mięsa u sprawdzonego rzeźnika. Takie mięso moim zdaniem jest najlepsze i najsmaczniejsze, jeśli tylko przyrządzisz je umiejętnie. Z sentymentem wspominam np. szponder wołowy duszony z kluskami, który jadłem jako dziecko. A oto kilka innych moich ulubionych mięs:

POLICZKI WOŁOWE

W mojej restauracji policzki są podstawą pysznego gulaszu wołowego. Są to sporej wielkości, poprzerastane tłuszczem, pełne smaku kawałki wołowiny – doskonałe po ok. 4-godzinnym duszeniu. Policzki wieprzowe są podobnie smaczne – co więcej, mięso dostępne jest w dobrze wyposażonych supermarketach.

GOLENIE WOŁOWE

Tańsze kawałki mięsa pochodzą z części zwierząt, których używają one najczęściej, a takim jest m.in. goleń. Zawartość tłuszczu i kości potrafi niektórych zniechęcić, ale warto pamiętać, że wywar z kości wspaniale wzbogaca smak potrawy, którą przygotowujesz.

ŁATA WOŁOWA

Chude kawałki mięsa mają w sobie dużo smaku, ale jednocześnie są dość twarde i poprzerastane tkanką łączną, toteż wymagają długiej obróbki termicznej, np. powolnego duszenia. Łaty wołowe świetnie sprawdzą się w klasycznym przepisie na Pudding z wołowiną i cynaderkami oraz Placek z wołowiną i cynaderkami. Można je też pociąć na kawałki i zamarynować, przygotowując meksykański smakołyk – fajitas, czyli mięso wołowe (ewentualnie z kurczaka, wieprzowe) podawane z cebulą i papryką oraz dodatkami, takimi jak kwaśna śmietana, salsa, ser czy pomidory.

MOSTEK

Polecam gorąco wykorzystywać mostek do przepisów, którego podstawę stanowi długo duszone lub gotowane mięso, jak np. Duszona wołowina z ciemnym piwem Guinness czy Wołowina po burgundzku, ponieważ w obu mięso to doskonale smakuje i urzeka aromatem. Lubię pokroić mostek w większe kawałki, aby na talerzu zagościły spore kawałki mięsa.

OGONY WOŁOWE

Ogony wołowe niezmiennie cieszą się popularnością wśród bywalców mojej restauracji. To pożywne danie, idealne na chłodniejsze dni. Sekret przyrządzenia pysznej potrawy z ogonów wołowych to długie, powolne gotowanie lub duszenie przez co najmniej 3 godziny, tak aby wydobyć z mięsa pełnię smaku.

PODUDZIE Z JAGNIĘCINY

To pyszne mięso, które staje się coraz bardziej popularne – chciałbym tylko, aby restauracje potrafiły przyrządzać je w odpowiedni sposób! Podudzia jagnięce powinny być delikatne, powoli duszone, aż do momentu, gdy mięso skruszeje i zmięknie. Jest pysznie!

BOCZEK WIEPRZOWY

Wiele lat temu boczek był bardzo tani. Teraz jest smakołykiem nieco droższym, ale wciąż bardzo lubianym i popularnym. Możesz poszukać również boczku jagnięcego – sam się dziwię, czemu nie zdobył sobie jeszcze szerszej popularności, skoro jest taki smaczny.

Marco Pierre White, ambasador Bulionetki do duszonych dań Knorr

Duszona wołowina z ciemnym piwem Guinness

Ilość porcji: 8

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 265 minut

Duszona wołowina z ciemnym piwem GuinnessSkładniki:

– 3 łyżki oleju słonecznikowego,

– 2 drobno pokrojone cebule,

– 3 drobno posiekane ząbki czosnku,

– 1 kg pokrojonej w duże kawałki wołowiny,

– 500 ml piwa Guinness,

– 500 ml soku śliwkowego,

– Bulionetka do duszonych mięs Knorr,

– łyżeczka oliwy z oliwek (do smażenia),

– 12 suszonych śliwek,

– 200 g pokrojonego w cienkie plasterki boczku.

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez kwadrans, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię i wlej na nią resztę oleju słonecznikowego. Na patelnię przełóż kawałki wołowiny i przesmaż je partiami (z każdej ze stron, do czasu, kiedy wołowina nabierze brązowego koloru). Dzięki temu wytopisz tłuszcz i nadasz mięsu pożądany kolor oraz wydobędziesz z niego najlepszy aromat.

Obsmażoną wołowinę przełóż na patelnię z cebulą. Potrawę zalej piwem i sokiem ze śliwek. Dodaj także Bulionetkę do duszonych mięs Knorr i mieszaj do czasu, kiedy się rozpuści – nada ona Twojemu daniu doskonały aromat i smak. Danie doprowadź do wrzenia, przełóż do żaroodpornego naczynia, przykryj i wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika na 4 godziny. Co jakiś czas zamieszaj mięso.

Śliwki zagotuj z zimną wodą i odcedź. Następnie włóż na chwilę do zimnej wody i jeszcze raz odcedź. W podobny sposób przygotuj boczek. 10 minut przed zakończeniem pieczenia rozgrzej patelnię i wlej oliwę. Dodaj odsączony boczek i smaż do momentu, kiedy stanie się chrupki. Potem dodaj śliwki i przez chwilę razem podgrzewaj. Wyjmij naczynie z piekarnika, mięso przełóż na półmisek i polej sosem, który zebrał się w naczyniu. Wierzch dania udekoruj śliwkami z boczkiem i podawaj.

Zapiekanka z wołowiny i ziemniaków

Ilość porcji: 4

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 210 minut

Zapiekanka z wołowiny i ziemniakówSkładniki:

– łyżka oleju roślinnego,

– 600 g wołowiny pokrojonej w niewielkie kawałki,

– pokrojona w kostkę cebula,

– 25 g mąki,

– łyżka koncentratu pomidorowego,

– 1 liść laurowy,

– 550 ml wrzącej wody,

– Bulionetka do duszonych mięs Knorr,

– 3 pokrojone w kostkę ziemniaki,

– 2 pokrojone w kostkę marchewki,

– 50 g mrożonego groszku zielonego,

– 50 g kukurydzy z puszki,

– 250 g gotowego kruchego ciasta,

– jajko.

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 160°C. W brytfance rozgrzej tłuszcz i przesmaż wołowinę. Gdy mięso nabierze złocistego koloru, dodaj do niego cebulę i zeszklij ją. Następnie dodaj koncentrat oraz liść laurowy. Wsyp mąkę i wymieszaj. Dolej wodę i dodaj Bulionetkę do duszonych mięs Knorr. Przykryj brytfankę i włóż do piekarnika na 2 godziny. Po tym czasie dodaj ziemniaki i marchewkę, a naczynie żaroodporne wstaw do piekarnika jeszcze na godzinę. Jeśli po upływie tego czasu mięso wciąż nie będzie miękkie, wydłuż czas pieczenia. Do potrawy dodaj odsączoną kukurydzę oraz groszek. Wszystko wymieszaj, dopraw. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego, usuń liść laurowy i wystudź. Potrawę przykryj płatem kruchego ciasta i piecz przez 25 minut w temperaturze 190°C.

Podziel się na:
  • Facebook
  • Twitter
  • Wykop
  • Śledzik
  • PDF