Chcesz się mniej stresować? Jedz figę. Badania* potwierdzają, że owoce te poprawiają nastrój, pomagają usuwać zmęczenie, wzmacniają nerwy i smakują wyśmienicie. Nic więc dziwnego, że figa zagościła w naszej kuchni już w XIV w.
Trwa sezon na te fantastyczne południowe owoce. Warto skorzystać z tej okazji i wprowadzić je do naszej kuchni. A nadają się zarówno do dań na słodko jak i mięs i sałatek. Figi to także bardzo zdrowe i stosunkowo niskokaloryczne owoce. Zawierają bogactwo substancji odżywczych takich jak magnez, cynk, enzymy przyspieszające przemianę materii, a także substancje niszczące szkodliwe dla zdrowia bakterie.

Wiedzieli o tym już średniowieczni „szefowie” dworskich kuchni. Pierwsze wzmianki o tych owocach pochodzą jeszcze z XIV wieku, ale na dobre na polskich królewskich i magnackich stołach owoce te zagościły głównie dzięki królowej Bonie Sforzy, żonie Zygmunta Starego. To ona zasłynęła ze sprowadzania specjałów kuchni śródziemnomorskiej do naszego kraju. W XVI wieku importowano znaczące ilości tego owocu nie tylko ze względu na wyjątkowy słodko-kwaśny smak. Historyczne źródła podają, że już wtedy wiedziano
o dobroczynnym działaniu figi zarówno w kuchni, jak i po posiłku.

Stosowane jako dodatek do wypieków, baza do konfitur i kompotów dziś stała się składnikiem jednego z najpopularniejszych trunków – Żołądkowej. Produkt ten szczyci się unikalną recepturą, której pierwowzór sięga 1822 roku i czerpie z tradycji nalewek ziołowych. Warianty smakowe powstają z połączenia tradycyjnej kompozycji składników z wyjątkowymi, często egzotycznymi owocami i przyprawami, których wspólną cechą jest to, że trwale zapisały się w wieloletniej tradycji kulinarnej i gorzelniczej. Nieprzypadkowo zatem w nowej odsłonie, Żołądkowa Gorzka sięga po owoce figi, odkrywając na nowo bogactwo ich smaku i aromatu. A sama sprawdza się w kuchni.

Przepisy z figą od Roberta Makłowicza

Śródziemnomorski gulasz z suszonymi figami

  • gulasz śródziemnomorski800 g wołowiny bez kości (pręga)
  • 3-4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 4 duże białe cebule
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • 2-3 suszone ostre papryczki peperoncini
  • 750 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 400 ml pomidorów pelati (z puszki)
  • kilkanaście suszonych fig
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 50 ml żołądkowej gorzkiej z figą
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz

W rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekaną cebulę, zeszklić, dodać drobno posiekany czosnek, gdy wszystko zacznie się rumienić zdjąć garnek z ognia, wsypać paprykę w proszku i wkruszyć ostre papryczki, wymieszać. Postawić naczynie na ogniu, wlać wino, zagotować, dodać oczyszczone z błon, pokrojone w kostkę mięso, dodać pomidory, suszone figi, igiełki rozmarynu, wlać żołądkową z figą, przykryć i dusić na małym ogniu ok. 2,5 godz. Pod koniec duszenia odkryć, by sos odparował i zgęstniał. Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać z polentą (kaszą kukurydzianą).

Sałatka z krewetek, fig i melona

  • sałatka z fig i melona600 g surowych dużych krewetek w skorupkach (mogą być mrożone)
  • 4 duże dojrzałe pomidory
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy grejpfruta
  • kilkanaście kropli sosu tabasco
  • 25 ml żołądkowej gorzkiej z figą
  • 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 1 melon
  • 4 świeże figi
  • 1 opakowanie rukwii (rukoli)
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz

Krewetki wrzucić do lekko osolonego wrzątku (jeśli mrożone, rozmrozić je przez noc w lodówce), gotować ok. 4-5 min.; odcedzić, obrać ze skorupek. Pomidory obrać ze skórki i wypestkować, wrzucić do miksera, dodać przecedzone soki z cytryny i grejpfruta, tabasco, żołądkową i oliwę, zmiskować całość na gładki sos. Specjalną łyżką wyciąć kulki z miąższu melona, figi pokroić wzdłuż w ćwiartki. Na półmisku ułożyć rukolę, na to kłaść figi, kulki z melona i krewetki, całość polać sosem, doprawić solą i pieprzem, podawać.

Figi zapiekane z mascarpone, parmezanem i octem balsamicznym

  • figi zapiekane z mascarpone12 świeżych fig
  • 100 g sera mascarpone
  • 50 g świeżo startego parmezanu
  • 25 ml żołądkowej gorzkiej z figą
  • ocet balsamiczny do smarowania

Formę do pieczenia wyłożyć folią, ułożyć w niej figi przecięte wzdłuż na połówki, kładąc je przecięciem do góry. W misce wymieszać mascarpone z parmezanem i żołądkową, na każdej fidze ułożyć łyżeczkę uzyskanej masy, posmarować gęstym octem balsamicznym, włożyć do piekarnika nagrzanego do 240 C i piec ok. 8 min. Podawać na gorąco.

Figi w korzennym syropie

  • figi w korzennym syropie12 świeżych fig
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
  • 4 goździki
  • 100 g drobnego cukru
  • skórka z 1 pomarańczy
  • 50 ml żołądkowej gorzkiej z figą

Pomarańczę wyszorować, obrać ze skórki, pozbawiając ją białych części, pokroić skórkę w paski. Do garnka wsypać przyprawy i cukier, dodać skórkę pomarańczową, wlać żołądkową i 500 ml wody, zagotować mieszając, by rozpuścić cukier, trzymać na małym ogniu ok. 10 min. Włożyć figi w całości do garnka, trzymać na małym ogniu ok. 4 min.; nie dopuszczając do zagotowania. Zdjąć naczynie z ognia, wystudzić figi w wywarze, wyjąć je łyżką cedzakową i przełożyć do szklanej miski. Garnek z syropem postawić na ogniu i delikatnie gotować, aż zmniejszy o połowę swą objętość. Wyjąć goździki z syropu, zalać nim figi w misce, odstawić do ostygnięcia, podawać.

Podziel się na:
  • Facebook
  • Twitter
  • Wykop
  • Śledzik
  • PDF